KARİDESLİ TORTİLLA TARİFİ
Andalucia veya bizim bildiğimiz ismiyle Endülüs’ün en geleneksel tatlarından biri Camarones ( bebek karides) ”chef del mar” denizlerin şefi lakapli Cadiz’li 2 michelin yıldızlı ünlü şef Angel Leon‘un ve restoranı Apotiente’nin ve yine yıldızlı restoran El Faro‘nun de favori yemeklerinden biri … Madem Endülüs’den bahsediyoruz bu hafta tarifi gelsin o zaman “Tortilla de Camarones”
Malzemeler:
Camarones (bebek karides)
Cebolla (Kuru sogan 2 adet)
Perejil (Maydanoz)
Harina (100 gr Un)
Caldo de pescado (1/2 litre balik suyu: karidesi haslayip suyunu
kullanabilirsiniz veya normal su kullanabilirsiniz)
Colorante (ispanyada cok yaygin özellikle yemeklere renk vermek için kullanilan
baharat karışımı, safran da kullanabilirsiniz)
Aceite de oliva (kizartmak icin zeytinyagi ancak ben daha hafif olması için
ayçiçeği yaği tavsiye ederim)
Hueva (1 adet Yumurta)
Sal (tuz)
Soğanları ve maydanozu mümkün olduğunca küçük doğruyoruz,
Bir kaba yumurtayı kırıp az miktar tuz döküp iyice çırpıyoruz .
İçine caldo (balık suyunu) veya normal su ve bir miktar colorante veya toz safran döküp iyice karıştırıyoruz.
Karışıma azar azar un ekleyip karıştırmaya devam ediyoruz.
Karışım sulu yoğurt kıvama gelene kadar biraz su biraz un ekleyerek karıştırmaya devam ediyoruz.
Kıvama gelen karışıma sırayla soğanları, maydanozları ve en son karidesleri ekleyip nazikçe karıştırıyoruz.
Bu karışımı pişirmeden önce 1-2 saat dinlendiriyoruz.
Bir tavada yağı kızdırıyoruz (180 derece )
Hazırlamış olduğumuz harcımızdan bir kaşık alıp kızgın yağa döküyor ve kızartıyoruz.
Karidesli bu çıtır lezzetin ince ve gevrek olanı makbuldür. O yüzden her iki yüzü için bir kaç dakika yeterli olacaktır.
Kızaran parçaların havlu kağıt ile fazla yağını alıyoruz.
Ve Tortilla de camarones servise hazır..
Afiyet olsun, Buen Provecho
ispanyol mutfağı 