Pulpo a la Gallega – Galiçya usulü ahtapot nedir?

Galicia neresidir? isterseniz önce bir ona değinelim, Galicia veya Galiçya İspanyanın kuzey batısında yer alan özerk bir bölgedir. Galiçya dili ve İspanyolca konuşulan bölgenin en meşhur yemeği denince kuşkusuz çoğu İspanyol size ahtapot diyecektir.

Aslında sadece Galiçya bölgesinde değil İspanyol yemekleri denince ilk akla gelenlerdendir elbette ahtapot , sadece leziz değil B3, B12 , potasyum ve selenyum bakımından oldukça zengin bir deniz ürünüdür. 
Barcelona da bunu en iyi yapan son zamanlarında adı sıkça duyulan ahtapotçusunu Barcelona notlarınıza ekleyin tavsiye ederim.
#pulperiacanlampazas

ahtapotçu can lampazas barselona

Bu yemeğin özelliği haşlanmış patates veya benim tercihim püre patates üzerine ızgara ahtapot bacağı (dilimler halinde veya bütün bacak) , üzerine paprika (pimenton dulce) veya bizde tatlı toz kırmızı biber de olabilir ve zeytinyağı dökerek servis edilir.

Bu yemeği evde yapmamanızı tavsiye ederim çünkü ahtapotun haşlanırken çıkardığı koku inanın uzun bir süre gitmiyor. Ama illa denemek isterseniz ahtapotları 3-4 kg altında almamanızı tavsiye ederim çünkü bacaklar çok cılız kalıyor ve pişince vantuzlarını soymadan servis edebilirseniz çok daha şık olacaktır. ve tabi ki ahtapotu donuk aldıysanız oda sıcaklığında suda bir süre bekleterek yumuşatmanızı ve ahtapotun kafasını temizlemenizi de hatırlatmakta fayda var.

Ahtapotu önce iyice yıkıyor ve kafasını ayıklıyoruz, bolca su dolu bir kapta bekletiyoruz. Derin bir tencerede su kaynatarak ahtapotu kafasından tutarak kaynar suya 3 defa batırıp çıkartıyoruz. ve sonra suda kaynamaya bırakıyoruz. 35-40 dk.

sonra ahtapotumuzu mutfak makası yardımı ile küçük parçalara ayırabiliriz. Soyup yıkadığımız patateslerimizi rengi biraz pembeleşmesi ve ahtapot tadı geçmesi sizi rahatsız etmez ise kalan ahtapot suyu ile de haşlayarak yemeğin diğer kısmını hazırlıyoruz. Bu tadı kimileri çok seviyor kimileri hoşlanmıyor arzunuza kalmış.

Sonra ahşap bir servis tabağı veya tahtası üzerine patateslerimizi diziyoruz , üzerine de ahtapot dilimlerini fırına veriyoruz. Çok kalmasına gerek yok biraz sıcak olması için hatta hiç fırınlamadan direkt üzerine tatlı toz kırmızı biber biraz deniz tuzu ve zeytinyağı dökerek servis edebilirsiniz.

pulpo a la gallega – galiçya usulü patatesli ahtapot – ispanya

Ama tahta servis önemli yoksa kızıyorlar söylemesi ben mutfak hocamdan azarı işitmiştim 🙂

Buen Provecho , afiyet olsun

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Google fotoğrafı

Google hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Connecting to %s

%d blogcu bunu beğendi:
close-alt close collapse comment ellipsis expand gallery heart lock menu next pinned previous reply search share star