Valencia ve Paella

İstanbul’da 8 sene bir İspanyol Restoranı işletmiş biri olarak şunu çok iyi biliyorum ki İspanya deyince aklınıza ilk gelenlerden biri Paella. (okunuşu paeya)

Elbette Bir çoğunuz çok turistik yerlerinde denemiş belki de sevmemiş olabilirsiniz bu sizi yanıltmasın çünkü gerçek Paella ile çoğunun pek de alakası yok.

Her damak tadına hitap edebilmek için biraz daha özelliklerinden yoksun ve turistlere şov yapabilmek için sunuluyor ne yazık ki.

Bende kendi menümde satarken başta baya zorlanmıştım halbuki dibi yanık etrafı çıtırlaşmış ve kuru olmasına karşın Türkiye’de Barcelona’da denemiş olan çoğu müşterim bile bunun orjinali gibi olmadığını iddia etmişti.

Peki Orjinal Paella nedir? Nasıl Olur?

Paella’nın hikayesini çok sevgili Gastronomi Üstadı Vedat Milör ile yaptığımız programda anlatmıştım. Kısaca bahsedeyim.

İspanya’da hafta içi hep kadınlar mutfakta olduğu için pazar günü gerçekleşecek aile yemeklerini erkekler üstlenir ve haftanın bir günü de biz onlar (eşleri) için bir şey pişirelim derler.

Evde buldukları malzemeleri pilav ile pişirerek bir yemek yaparlar (İspanya’nın savaş dönemlerinde ortaya çıktığına inanıldığı için bu dönemde kıtlıkta var olan malzemeler ile yemek geliştirme konusunda baya güzel sonuçlar olmuş bence)

Bu yemeğe PARA ELLA (for her- onun için) derler, zamanla Paella olarak isim kısalır.

Valenciana (tavşan etli), Carne (etli), Pollo (tavuklu) , Marisco (deniz mahsüllü)…
#paella nın çeşitleri aslında elde bulunan malzemelere göre hazırlanması mantığından geliştirilmiş.
Herkese hitap edebilecek bir çeşidi olması da belki onun çekici kılan ve uluslararası üne kavuşturan sebeplerden biridir. 🤗

Paelllera (paeyera) adı verilen geniş tavalarda ve mümkün ise odun ateşinde değiş ise tavanın her yerine ateş eşit dağılacak bir kanal yardımı ile pişirilir. Bu tavanın bilimum boyutları Valencia da her köşe başında satılıyor ama Barcelona veya Madrid’e gittiğinizde de El Corte Ingles mağazalarından mutfak eşyaları reyonunda uygun fiyatlı olabilirsiniz.

Tavası önemli çünkü pilavın kesinlikle suyunu çekmesi ve hatta biraz yanık olması makbuldür.

Valencia çıkışlı bu yemek bence de ününü hak ediyor. Özellikle yolunuz düşerse Valencia Barcelona’dan trenle 2-2.5 saat güneyde ve İspanya’nın 5 büyük şehrinden biri görmenizi tavsiye ederim. Şehirde neredeyse tüm restoranlarda paella çeşitleri mevcut hepsi de oldukça iddialı en ünlüsü La Pepica ama uyarayım tek başınıza bir paella yemeniz mümkün değil çok büyük geliyor zaten paylaşımlık bir yemek özelliği de bu aslında ailece veya arkadaşlarla kalabalık yemek.

Valencia için de ayrıca bir yazı yazağım çok güzel bir şehir ve dünyanın en büyük Bilim ve Sanat müzesi de bu şehirde dip not düşeyim.

Şimdi gelelim merakla beklediğiniz deniz mahsüllü Paella Tarifi ‘ ne 🙂

Paella de Marisco (Deniz mahsüllü) icin malzemeler:
1/3 çay bardağı kadar Zeytinyqgi
1 Kuru sogan
2 diş Sarimsak
1 Domates
1/2 kg Kabuksuz küçük boy karides
1/2 kg Kalamar
1 avuç bezelye
4-5 adet jumbo karides veya karides daha küçük ise adet fazla olabilir üzerine dizilecek
5-6 adet Kabuklu deniz midyesi üzerine dizilecek
Safran veya paella baharati (toz safran ve baharatlar karışımı)
Basmati pirinci (bulamazsanız baldo ile deneyin)
Ve bir paella tenceresi

Hazırlanışı:
Önce Jumbo karidesleri ve midyeleri suda haşlıyoruz varsa suya defne yaprağı atabilirsin hem kötü kokuyu alıyor hem aromasını veriyor.
Bu suyu dökmüyoruz buna paella nın sofretosu deniyor pişirirken bu suyu kullanacağız saklıyoruz
Paella tavamıza bolca zeytinyağı koyup ateşi iyice açıyoruz önce bir çay kaşığı kadar tuz , sarımsak ve soğanı iyice pişiriyoruz.
Ardından kalamarları ister halka ister daha küçük parçalı olarak ve karidesleri tavaya atıp çeviriyoruz.
İyice pişip rengi dönünce domatesleri ilave ediyoruz.
Bir çay kaşığı toz safran veya paella baharatı varsa onu da ilave edip bolca çeviriyoruz.
İç malzemeler iyice pişince önceden ıslattığımız 2 bardak kadar pirinçli ekliyoruz ve safran ile rengi tamamen dönünceye kadar çeviriyoruz.
Sonra ayırdığımız haşlama suyunu yaklaşık 3-4 bardak kadar ve bezelyeleri ekliyoruz.
Ve yüksek ateşte pişmeye bırakıyoruz.
İyice suyu çekince altını kısıp pişmeye devam ediyoruz hatta biraz tutması bile makbul.
Tamamen kuruyup kenarları çıtır çıtır olunca ateşten alabiliriz, üzerine jumbo karides ve midyeleri diziyoruz.

Buen Provecho / Afiyet olsun,